Este superalimento fornece diversas vantagens ao seu organismo. Vamos saber mais?
Ao contrário da chia e da linhaça, o amaranto ainda não é tão conhecido no Brasil. A semente de origem peruana, possui um alto valor nutricional e é considerada um superalimento.
Benefícios do amaranto
Como já dissemos, o amaranto é considerado um superalimento. Isto significa que a semente possui um alto teor de fitonutrientes e traz diversos benefícios à saúde, como:

1. Controle da pressão arterial

O amaranto inibe o funcionamento de enzimas que elevam a pressão arterial, controlando os níveis em números saudáveis. Uma pressão alta pode desencadear uma série de doenças, como o AVC (acidente vascular cerebral), infarto agudo do miocárdio, doenças cardiovasculares e doença renal crônica.

2. Ajuda na perda de peso

As fibras solúveis, presentes no amaranto, ao entrar em contato com o líquido no interior do estômago, formam um gel que dilata o órgão e proporciona saciedade por mais tempo. As fibras da semente também contribuem para o funcionamento do intestino.

3. Ajuda no ganho de massa muscular

A gente já sabe que as proteínas são essenciais para o aumento e manutenção da massa muscular. O que ainda não sabemos é que o amaranto é uma boa fonte de proteína e que proporciona a formação de novas células musculares.

4. Previne o câncer

Duas pesquisas feitas no México, pelo Instituto para Pesquisas Científicas e Tecnológicas de San Luis Potosí, observaram a presença de um peptídeo – fragmento da proteína – que é capaz de impedir o crescimento de tumores malignos. O estudo concluiu que esta substância presente no amaranto age mais rápido nas células do que a lunasina (também anticancerígena) presente na soja.

5. Livre de glúten

O amaranto é uma excelente opção para quem sofre com a doença celíaca. Além de aumentar o valor nutricional de qualquer receita, a semente não afeta aqueles que são intolerantes ao glúten.

6. Faz bem ao coração

Além de reduzir a pressão arterial, estudos sugerem que o amaranto – por ser rico em fitoesterois – tem potencial para reduzir o nível do colesterol ruim no organismo.
Quantidade recomendada
Apesar de não existir uma orientação exata para o consumo do amaranto, nutricionistas recomendam ingerir entre duas a três colheres de sopa (em média, 45 gramas) da semente por dia.
Como consumir?
A boa notícia é que o amaranto pode ser consumido das mais variadas formas. Entre elas, estão:

• Adicionado nas saladas;
• Cozido para substituir o arroz ou feijão: basta cozinhar uma xícara de sementes com seis xícaras de água. Dentro de 15 a 20 minutos estará cozido;
• Em sopas;
• Os flocos podem ser adicionados à frutas, iogurte, sucos e vitaminas;
• Substituição da pipoca: coloque uma colher de sopa do grão em uma frigideira, tampe e espere estourar. O gosto fica bem parecido com nozes;
• Moído em forma de farinha.

Quem não pode consumir
Apesar de ser um alimento com diversos benefícios ao organismo, existem algumas situações em que o consumo do amaranto deve ser avaliado com mais calma. São eles:

1. Diabéticos

Por possuir um alto índice glicêmico, o amaranto deve ser consumido com moderação pelos diabéticos ou pessoas propensas a desenvolver a condição.

2. Doenças renais

A alta concentração de proteína presente no alimento pode sobrecarregar os rins.

3. Gestantes

Por enquanto, não há estudo suficiente para garantir a segurança do consumo da semente durante a gestação e a fase do aleitamento materno.

4. Pessoas alérgicas

Obviamente, se ao consumir o amaranto você tiver alguma reação alergênica, é essencial interromper o seu consumo imediatamente.
Receitas com amaranto

1. Mix de Cereais

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz integral cateto
• 1 xícara de quinoa branca ou vermelha
• ½ xícara de amaranto em flocos
• ½ cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 5 xícaras de água

Modo de Preparo:

1. Refogue o alho e a cebola no azeite e adicione os grãos.
2. Junte a água e o sal.
3. Quando ferver abaixe o fogo no mínimo e deixe cozinhar por 40 minutos com a panela tampada.

Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 50 minutos
Fonte: GNT – Programa Bela Cozinha

2. Mingau de amaranto

Ingredientes:

• 6 colheres (sopa) amaranto em flocos
• 2 xícaras (chá) leite (preferencialmente de soja)
• Canela em pó a gosto, para polvilhar
• Açúcar a gosto

Modo de Preparo:

1. Em um copo, coloque o amaranto e um pouco do leite.
2. Adoce a gosto, misture e reserve.
3. Ferva o restante do leite e, quando começar a levantar fervura, adicione a mistura reservada.
4. Aguarde até começar a engrossar, mexendo sempre em fogo baixo.
5. Polvilhe com canela e sirva.

Se preferir uma consistência mais suave, acrescente mais líquido.
Fonte: GShow

3. Snack de amaranto com banana

Ingredientes

• 1 xícara de amaranto cozido
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 1 xícara de bananas maduras amassadas (cerca de 3 bananas)
• 1/2 xícara de mel
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 1 colher de chá de essência baunilha

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180° C. Unte levemente uma forma de 23 por 13cm.
2. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e as nozes até obter uma mistura homogênea. Em outra tigela, bata as bananas, o mel, os ovos, o azeite e a baunilha. Adicione o amaranto, misturando-o. Despeje a massa sobre os ingredientes secos e mexa até que estejam bem misturados.
3. Despeje tudo na fôrma untada. Asse em forno pré-aquecido por, cerca de 1 hora. Deixe esfriar na fôrma por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.

Variações: Você pode substituir metades das bananas por tâmaras secas picadas.
Fonte: Emagrecer sem dieta
 
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