MASSA:

• 2 batatas doce média cozida e amassada;
• 4 colheres de sopa de amaranto em flocos Vitao;

RECHEIO:

• 1/4 de peito de frango cozido e desfiado;
• 1 tomate picado (sem pele e sem sementes);
• 2 dentes de alho;
• 1/2 cebola picada;
• 1 colher de sopa de requeijão light;
• Farinha de linhaça dourada para empanar;
• 1 colher de sopa de azeite;
• Sal marinho Vitao, pimenta e ervas de sua preferência a gosto.

• Pré-aqueça o forno a 200 graus.
• Em uma panela, refogue o alho e a cebola com azeite. Junte o frango e acrescente o tomate, as ervas e sal e continue refogando por mais 3 minutos. Em seguida junte o requeijão, misture bem e desligue o fogo.
• Amasse a batata, junte o amaranto e tempere com um pouco de sal. Faça bolinhas com massa na palma da mão. Abra a massa, coloque o recheio, um pouco do requeijão e feche fazendo o formato da coxinha.
• 4. Depois de prontas, empane na farinha de linhaça e distribua as coxinhas em uma assadeira. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.